La vinification

SONY DSCTraditionnelle et bourguignonne, la vinification est effectuée intégralement en nos chais, de la réception de la vendange à la mise en bouteilles.

Les transferts de moûts ou de vins sont réalisés autant que possible par gravité et à l’abri de l’air pour protéger les produits de toute altération.

Les doses de sulfites utilisées sont minimales afin de garantir une bonne stabilité du vin tout en préservant ses propriétés organoleptiques.

Chaque millésime est appréhendé de façon différente et l’ensemble des étapes de l’élaboration sont  principalement guidées par la dégustation.

Depuis peu Carole et Bastien, œnologues formés à Dijon, apportent leurs conseils et leurs compétences en matière de vinification en complément des 30 ans d’expérience d’Alain !